Кюфте - что это в Турции?

Да, в В Турции кюфта возведена в культ. Существует очень много видов, и в каждом регионе свои секреты. А вообще это общее название для разных блюд из фарша на Ближнем Востоке. Слово происходит от персидского - мясные шарики.
Турецкие повара вымешивают фарш руками не меньше 15 минут, буквально до состояния липкой пасты. Поэтому она становится нежной, а не плотной, как наши котлеты.
В классической турецкой кюфте не используют хлебный мякиш, в него кладут булгур. Из-за этого структура получается рассыпчатой с ореховым вкусом.
Если тетя долго жила в Турции, скорее всего, она привезла какой-то конкретный местный вариант.
Жарят на сковороде или гриле, варят в виде шариков в бульоне или супе, делают с начинкой. Специи тоже важны, обычно добавляют кумин, кориандр, паприку, но не слишком остро. Подают с лимоном, йогуртом или овощами.
Сравнить с фрикадельками можно, но это довольно грубое сравнение.

Я пробовала в Турции. Это такие нежные мясные шарики или котлетки, тают во рту. Сравнение с фрикадельками есть, но кюфта в сто раз интереснее. Главное, что её долго вымешивают, поэтому она такая воздушная. И специй добавляют, но не жгучих, очень ароматно.

Ну, по сути это те же фрикадельки, только с восточным налетом. Разницы особой не заметишь, если честно. В Турции их тьма видов, от жареных до варёных, но везде одно и то же: мясной фарш со специями. Ничего сверхъестественного.