Почему кинематографические дурнушки обязательно должны меняться

А это не покажешь визуально. Разве что через болтовню. Типа ааааа до меня дошло ты же красавица. Тут нет визуальной составляющей

Кстати да. Черную русалочку уже сняли, осталось снять бодипозитивный фильм, в котором стройная, симпатичная Золушка страдает от депрессии и абьюза, но взяв себя в руки, часами не выходит из макдака, работает над собой, и в конце разжирев и поменяв пол находит наконец своё счастье с такой же жирной, но к тому же обеспеченной красавицей.

Потому что это такой сюжетный ход.
Главный персонаж должен пройти так называемый "путь героя" и измениться в лучшую сторону внутренне и внешне. Если персонаж уже в начале повествования успешный и крутой, то наблюдать за этим не так интересно. Если персонаж вообще никак не меняется, то тем более.