Многие считают, что лучшей частью на шашлык (из свинины) является шея. На самом деле из окорока получается тоже очень мягкий и вкусный шашлык.

А из грудинки - просто божественный.

Бкуснее всего - в белом вине. В уксусе получается жестковатым. В кефире/сметане - не люблю. Можно еще в гранатовом соке- но тут важно правильно посолить (обычно недосаливают).

Сейчас в магазинах обширный выбор маринадов. Понравился BBQmarinade от SantaMaria (один из них вышлядит так- http://forum.sportmashina.com/index.php?attachments/t2_bbq_a​llround-jpg.1639/). ТЬакой маринад хорош для шашлыка из грудинки И для быстрого маринования.