Конечно, соус там решает всё. Я делаю облегчённый вариант: желток, немного горчицы, лимонный сок, чеснок, вустер, оливковое масло и ложка натёртого пармезана, получается нежнее, чем классический, но вкус остаётся узнаваемым. А ещё круто работает трюк: смешать сухарики с каплей чесночного масла заранее, тогда салат получается ароматнее, даже если соуса немного.