Ерунда, простите. Ласковость от пола никак не зависит. Есть и коты и кошки. Могу сравнивать. Это просто особенность характера. У нас все ласковые. У знакомой кот - можно смотреть, можно иногда погладить, но, только если у него есть настроение. В руки взять и не пробуйте - слопает.

Вы слишком эмоциональны и свои эмоции и чувства переносите на собаку. Он не человек! Вообще, ни разу! Вы не можете его НЕ прощать, просто потому что он не виноват, да и сам подход неверен. Если он прикусил котенка, это означает только то, что у вас есть над чем работать. Это ни разу не говорит о том, что пёс плохой! Может, ему в детстве котёнок глаза выцарапать пытался, или он его за дичь принял. Инстинкт сработал. И теперь он вообще понять не может, что он такого жуткого сделал, что вы на него сердитесь. У собак нет ваших моральных принципов и убеждение, есть только то, что в него вложили. До вас и вы лично.
Не нервничайте, подумайте, как ему самому сейчас плохо и страшно. Он же уже знает, как это без хозяина быть и ваш гнев для него - худшее наказание.
Если бы он хотел убить, он бы убил 100%. Но, вы должны понимать, что надо следить за ним лучше, и пресекать все попытки кого-то слопать.
Не нервничайте. У вас нормальный пёс. И вы сами пишете, что вы через многое прошли, значит, он старается, а вы "видеть его не можете". За что? За то, что он не дотянул до высокой морали? Так он просто собака. Научите и дотянет)).
Удачи вам.