Экономно - это значит покупать продукты в супермаркетах по акциям! Акции всегда разные, отсюда и разнообразие в меню;)
Я готовлю куриное филе, грудки, ножки или бедра (запекаю в духовке, жарю с луком, тушу с овощами, которые есть под рукой). На гарнир - разные крупы, например рис, чечевица, гречка, булгур и т.д. Но я их после варки еще слегка пассирую с луком или помидором или морковкой, вкус гораздо интереснее, а затраты небольшие!
Респект любому простому супу из курицы или борщу без мяса!