Спросите на этом форуме - http://forum.hlebopechka.net/ там должны помочь.
Вообще если хлеб не поднимается, это или мука плохая или дрожжи. Макфа вроде неплохая, а вот дрожжи попробуйте Саф-момент.

мы почти не едим майонез. В выпечке можно прекрасно без него обходиться, а в салаты вместо него можно ложить плавленный жидкий сырок.