Не важно, какие откосы, влага конденсируется не из-за этого. Какие откосы делать, решать вам, и у тех и у других есть плюсы и минусы. Штукатурные действительно со временем потрескаются, надо будет ремонтировать. Если испачкаете, то не отмоете, надо красить.
Пластиковые выглядят дешево(по цене кстати тоже), но легко мыть и не трескаются. Я себе поставил пластивоые, но не белые и глянцевые, как у всех, а матовые бежевые с рефленой поверхностью. Выглядят, как хорошие обои или даже похожи на материю. По цене 3 копейки, купил в Леруа.