Первым делом нужно определиться с типом предприятия и с контингентом, который вы хотите обслуживать. Классификаций и направлений сейчас много + вкусы у людей меняются периодически и предприятие чтобы избежать работы себе в убыток должно им следовать. Советую здесь поискать ответы на эти вопросы: http://ideibiznesa.biz/restorannyj-biznes . Главное обзавестись идеей и проявить творческий подход. Важно создать приятную атмосферу для потребителей, поэтому дизайн должен радовать глаз и быть уместным. Так же важно подобрать квалифицированный персонал, который не распугает Ваших клиентов :)