Плесень скорее всего образовалась из-за негерметичности банки. Это можно увидеть в магазине, если попробовать НЕСИЛЬНО повернуть крышку, но не открывая ее. Если откроется легко, значит негерметична. Если не откроется, значит норм. Ну и банки с кабачковой икрой обычно прозрачные. Можно как-нибудь посмотреть. Сложнее с непрозрачными банками. А вообще лучше покупать у проверенных производителей. Например, 6 соток. У этой фирмы ни разу брак не попадался.