С какого дня отсчитывается задержка?

Если цикл 26, то у вас 3 дня задержки

С первого дня предполагаемых месячных, если цикл стабильный. Если не стабильный ( в пределах +- пара дней, то взять среднее количество дней цикла)
Минимальным циклом, обычно считают 28 дней

а если я подросток, и цикл съезжает периодически?

блин, а что это может быть тогда?

Тогда не беспокойтесь. Если четкого цикла ещё нет, то изменения могут быть по самым разным причинам. Разное питание, сон, уровень стресса - все влияет

Уже задержка есть, как только перевалило за норму цикла, так и отсчитывайте. Если знаете что не беременность, то вам нужно к гинекологу и эндокринологу. Сдать анализы на гормоны не помешает, чтобы понять причину сбоя. Я ходила в инвитро, сдавала анализы на гормоны и сделали узи щитовидки. Теперь вот гормоны принимать нужно