Как сделать картофельное пюре без комочков?

Выбирайте крахмалистые сорта для начала. Для начала важно правильное отваривание. Нарезайте картофель на равные, некрупные куски так, чтобы они сварились одновременно. Кладите картошку в уже кипящую подсоленную воду. Не переваривайте.
После того, как сольете всю воду, дайте картофелю немного подсохнуть на слабом огне в течение минуты. Разминайте картофель горячим, пока он не остыл. Молоко и масло должны быть очень теплыми, но не кипящими. Добавляйте их постепенно, небольшими порциями и разминайте толкушкой. Соль лучше добавлять в молоко, так она распределится равномерно. Важно быстро и энергично растолочь картошку до кремообразной консистенции. Можно пропустить через сито.

Я всегда делаю так, мне посоветовала еще моя бабушка. После того как вы сольете воду, пропустите картошку через старую добрую мясорубку или протрите через сито. Это самый надежный способ никогда не встретить ни одного комочка. Да, это чуть дольше, чем просто толкушкой, но зато результат того стоит, пюре получается как пух. Молоко я просто подогреваю до теплого состояния, чтобы оно не охладило массу. Масло кладу сразу в горячую картошку, оно тает и делает пюре еще нежнее.

у бабки много свободного времени было
а эти комочки - как будто комочки го88на, так вы их боитесь

Ни в коем случае не бейте и не перемешивайте пюре круговыми движениями, так вы активируете клейковину и получите липкую массу, в которой комки уже не разбить. Нужно именно давить картофель толкушкой, прижимая ее ко дну кастрюли и как бы размазывая кусочки. И еще, я всегда добавляю немного горячей воды, в которой варилась картошка, вместо части молока, в ней много крахмала, и пюре становится особенно насыщенным и однородным.

придётся протирать через сито.

это реально вкуснее, когда не попадаются эти комки.
Я помню пбре в школе, там эти мерзкие комки и пюре на воде невкусное вообще.. Фу..
А ведь так просто было сделать вкусное пюре, если себе не забирать домой масло и молоко

ну конечно. мы его ели где-то еще. В ресторанах, например. Но у меня не такое, не равномерное, не легкое воздушное

Спасибо

у меня никогда комков не было в пюре, эти комки это что - нераздавленная картошка?

Это пюре из большой пачки для общепита.

А миксером взбить после разминания чем плохо?

Там крахмал выходит и получается клейкая масса

Секрет. Мять сухую ксртошку. Масло, а потом и молоко добавлять к размятой уже картошке.

Вместо миксера используй блендер )

В процессе разминания добавляю помимо молока еще воду, в ктр варилась картошка, а когда разомну достаточно, достаю венчик.
И мешаю пюре как тесто, постепенно добавляя воды и молока, пока оно не станет мягким светлым и бархатистым на вид.

Нужно просто дольше толочь картошку. Если вы истолкли её и вам надоело, значит вам нужно толочь её ещё примерно то же время.

Ну не знаю, чего все против миксера. Просто картошка должна быть разваристая, чтоб не было "зайчика". Плюс молоко теплое и не перелить, а постепенно вливать, чтоб не слишком жидко было, плюс масло и соль должна быть. А миксером взбить, то наоборот у меня становится очень даже воздушной и без комочков. Может у Вас сорт картошки не тот.

Автор, проблема в картофеле.
Купите фермерский.
У меня, если он такой, пюре всегда идеальное, из магазинного картофеля бывает с комочками получается.
Молоко/сливки никогда не добавляю, только горячую воду, которая осталась от варки картофеля, плюс, сливочное масло. Картофель разминаю прессом для картофеля. Взбиваю миксером. Точно такое же, как в ресторанах (часто ходим, дочке именно пюре картофельное относительно часто берем, как гарнир).

Вы то хоть сами пробовали пропустить через сито?

Так это неудобно, ещё мясорубку ради этого собирать. Что бы полегче

Наверно, плохая картошка или, скорее, экономили на масле. А так и сама по себе каша из картошки вкусная, с маслом, луком, скварками. Как белоруска говорю. И комки в этом случае не проблема

Блендер в помощь.