Какой орех используют для приготовления марципана?

Для классического марципана используется исключительно сладкий миндаль. Это же его основа. Горький миндаль в чистом виде не применяется из-за содержания амигдалина, но несколько его ядер (примерно 1-2% от общей массы) часто добавляют к сладкому миндалю для усиления характерного аромата.
Абрикосовые косточки тоже обладают миндальным запахом и являются недорогим заменителям миндаля. Их используют иногда в массовом производстве, но это уже тогда будет не классический рецепт.
Для вашего торта я бы советовала выбирать качественный сладкий миндаль. Перед приготовлением его нужно обязательно очистить от кожицы, обдав кипятком, чтобы готовая масса имела нежный бежевый цвет, а не сероватый оттенок.

Я делала марципан для фигурок. Для вкуса и текстуры лучше брать именно миндаль. Я пробовала вариант с абрикосовыми косточками, но вкус получился более грубым и с легкой горчинкой. Для классического варианта миндаль дробят в мелкую крошку почти в муку, а потом смешивают с сахарной пудрой и сиропом. Советую купить уже очищенный миндаль, так как снимать кожицу с каждого орешка долгий процесс. И не забудьте хорошо просеять сахарную пудру, чтобы в массе не было комочков.

Готовьте из миндаля. Нужно его правильно подготовить. Обязательно залейте сырой миндаль кипятком на несколько минут, затем слейте воду и легко снимите размокшую кожицу. После этого орехи нужно полностью высушить на сковороде или в духовке, и только затем измельчать. Для дробления лучше использовать мощный блендер или кофемолку, но делайте это короткими импульсами, чтобы орех не превратился в маслянистую пасту. Готовую массу нужно использовать в день приготовления.

Классика - это миндаль. Введите в поиске, так даже будет подробный рецепт приготовления марципана.

миндаль же.

миндаль конечно

я уже давно марципан просто заказываю с красным апельсином от r.a.w. life у него натуральный состав, поэтому считай , как домашний