Маринованные овощи по-болгарски

Рецепт происходит изначально от рецепта корнишонов, но в процессе «обкатки» оказалось, что туда подходит почти всё, что растёт в огороде. Он отличается высокой детерминированностью и воспроизводимостью результата, поэтому подходит для начинающих и тех, кто в принципе не любит практиковаться — от «радиуса кривизны рук» там ничего не зависит, всё измеряется, ничего «на глазок». А вот по вкусу и желанию, наоборот, варьируется сильно — что любите, то и кладёте.

Рецепт рассчитан на банку 900 +/- 100 мл, то есть от 800 мл до литра. Для других объёмов пересчитывайте обычную пропорцию, как в школе.

В вымытую банку кладём последовательно:

1 ч. л. поваренной соли без горки (используйте мерную ложечку, столовое серебро сейчас дизайнеры лепят как чёрт на уши положит);
2-3 ч. л. сахарного песка, аналогично;
1-2 лавровых листа;
5-25 горошин черного перца, зависит от вкуса и того, насколько он выдохся;
0-5 ч. л. семян горчицы, опять же по вкусу;
3-4 веточки укропа, по вкусу можно заменить зонтиком, зонтиком с толстой деревянной «палкой», добавить к укропу петрушку или вовсе заменить укроп на листики сельдерея;
несколько мелких луковок целиком или половинку круглой толстыми кольцами, чтобы удобно было потом выуживать вилкой, половину лука можно заменить мелким пореем, если не очень уродился;
0-5 зубчиков чеснока, по вкусу и размеру.

С обязательной программой закончили. Дальше начинаются сами овощи. Рецепт хорош уже тем, что маринад образуется in situ, поэтому вкус не зависит от того, насколько плотно овощи напихали.

Огурцы, желательно хотя бы штучку. Остальное — по наличию.
Кабачки размером с огурец и менее. Если огурцов совсем нет, то хотя бы парочку молодых кабачков.
Тыква и особенно фицифолия размером с крупное яблоко, дольками.
Крошечные початки кукурузы, размером с палец.
Пучок стручков спаржевой фасоли.
Баклажаны мелких мариновальных сортов (Африка, Король Севера, Медальон и так далее), целиком.
Корни и черешки сельдерея, даже если он был не корневого сорта (годится и тот, листья которого уже лежат на дне; но это независимые вещи, на дне может лежать более традиционный укроп или, наоборот, корни и черешки уже слопали и в маринад они не попали).
Мелотрия (тут вкусы разделились, некоторые обожают раскусывать эти капсулы с кислым «джемом», а некоторых коробит).
Всё крестоцветное, что попало под руку: кочерыжки, толстые прожилки капусты, соцветия цветной капусты, мелкая репа и кольраби, особенно, если начала «деревенеть» или вянуть, ну и так далее.
Мелкая морковь (хинт: если дать ей покрутиться в барабане стиральной машинки без всяких моющих средств и подогрева, то есть в холодной воде, то она практически почистится без затрат сил и времени).
Всю эту компанию желательно распихивать равномерно во все банки, «с бору по сосенке».

Единственное, что туда плохо вписывается — это красные помидоры (зелёные вроде более-менее). Они требуют выделить им отдельные банки, где добавлено ещё 1-2 ложечки сахара, а из овощей с ними соседствуют только унылые переросшие кабачки, остальное с избытком сахара дружит плохо, а без него унылыми выходят уже сами помидоры.

Возвращаемся к «обязательной программе» — впереди само консервирование.
Вливаем в каждую банку 50 мл уксуса 9%, удобно пользоваться медицинским шприцом для точного дозирования. Если банка выходит за диапазон 800-1000 мл, опять же, удобно отмерять шприцом эти неровные дольки (особенно удачно выходит с банками по 700 мл, потому что можно просто накапать 5 мл эссенции 70%).
Заливаем отфильтрованной водой доверху (если брали эссенцию, то делаем это быстро).
Ставим в водяную баню, накрываем крышками, но по понятной причине плотно не завинчиваем. Нагреваем холодную баню сильным огнём до закипания, уменьшаем огонь, ждём от 7 минут (для литровых банок) до 5 минут (для полулитровых), вынимаем, завинчиваем плотно, переворачиваем, охлаждаем без укутывания прямо на столе. Переворачиваем обратно, храним при комнатной температуре от месяца и более, чтобы хотя бы минимально настоялось.