Мацони - это что такое простыми словами?

Формально мацони - кисломолочка как и кефир, но по сути это совершенно разные продукты с разным вкусом, технологией и историей.
Мацони делают из коровьего, козьего или овечьего молока. Чаще из коровьего. Его долго кипятят, уваривают, пока оно не станет кремовым. Остужают так, чтобы палец терпел, до 45–50 градусов. И заквашивают болгарской палочкой + термофильным стрептококком. Конкретно этими видами бактерий. В кефире же - грибки, там другой состав.
В итоге мацони получается густым, как желе, поэтому его едят ложкой, а не пьют. На вкус он кисловатый, но не такой резкий, как кефир. Мягкий, чуть с перчинкой. Жирный, примерно, как хорошая сметана, поэтому во рту остается приятный маслянистый привкус.
В составе должно быть только молоко и закваска. Магазинный с длинным сроком хранения - вообще не мацони, а йогуртный продукт. Настоящий хранится 5–7 дней и лежит в холодильнике плотной массой, не расслаивается.
На Кавказе летом кладут в окрошку вместо кваса или кефира. Смешивают с толченым чесноком, зеленью и мажут на свежий лаваш. Едят на завтрак с мёдом, орехами. Добавляют в тесто для хачапури.