Вас одновременно забанили в гугле и в яндексе? Там примерно миллион ответов на ваш вопрос. Я жарю без всего. Режу брусочками типа как фри в разогретой сковороде и масле. Разумеется, без крышки. Переворачиваю каждые 7 минут. Солю только после того, как пожарю и немного остужу. Почему ваша размякла - потому что крышка не нужна, и ее сразу надо вынимать из масла.
Лучше жарить брусочками или полукольцами?
Как часто её переворачивание, чтобы была корочка?
Соль в конце добавляете или сразу?
Что ещё добавляете в жареную картошку (приправы, яйцо, лук, чеснок, мёд, соевый соус)? Когда добавляете (в самом начале, в середине готовки, в конце)?
Я обычно жарю без крышки полукольцами, соль в конце, переворачиваю каждые 5-7 минут. Потом выключаю добавляю мёд и перец, закрываю крышкой и даю дойти, чтобы ни одного сырого кусочка не было, минут 10.
Но сейчас мёд нельзя, а без мёда она у меня вся развалилась пока стояла под крышкой и корочка вся стала очень мягкая. Перед тем, как выключить корочка была жёсткая. Почему так получилось?