Диоксид серы это антиокислитель. Без него вино прокиснет и забродит. Нет диоксида серы только в крепленых винах, там роль антиокислителя выполняет спирт. А фрукты обрабатывают, особенно виноград. Можете виноград купленный дома понюхать, прежде чем помоете, он будет пахнуть серой, особенно ветки. Кто не знает запах серы, купите мазь серную в аптеке, стоит копейки