Фото №1 - Творожное печенье из детства: видеорецепт

Существует большое количество различных вариантов приготовления творожного печенья. Но всегда оно получается очень мягким и вкусным. В нашем рецепте творожное печенье приготовлено рулетиком, внутри которого меренга.

Этим оригинальным способом приготовления поделилась с нами шеф-кондитер Ирина Лылова в этом видео:

Нам понадобятся:

Основа: 

  • масло сливочное — 100 г; 

  • мука пшеничная — 130 г; 

  • творог любой жирности — 100 г; 

  • желток — 8 г; 

  • соль — 2 г; 

  • разрыхлитель -4 г. 

Для меренги: 

  • белок — 90 г; 

  • сахарная пудра — 160 г; 

  • винный уксус — 5 г; 

  • ванильный сахар — 5 г; 

  • кукурузный крахмал — 16 г. 

Фото №2 - Творожное печенье из детства: видеорецепт

Способ приготовления:

  1. Творог разминаем вместе с желтком, и сливочным маслом.

  2. Добавляем все сухие ингредиенты и замешиваем тесто, но не долго, чтобы не затянуть его и оно не стало резиновым.

  3. Раскатываем между двумя пергаментами в толщину около 3-4 мм.

  4. Убираем в холод.

  5. Приступаем к приготовлению меренги. Белок взвешиваем в дежу и ставим взбиваться.

  6. Когда он вспенится, начинаем постепенно всыпать 80 г сахарной пудры частями.

  7. Когда наша масса хорошо взобьется и будет эластичной, вливаем винный уксус и продолжаем еще некоторое время взбивать.

  8. Пока взбивается белок, просеиваем оставшиеся 80 г сахарной пудры вместе с кукурузным крахмалом.

  9. Как только белки взобьются, выключаем и тут же вмешиваем с помощью силиконовой лопатки сухую смесь. Тоже быстро, но очень аккуратно, чтобы сохранить обьем.

  10. Разравниваем поверх раскатанного песочно-творожного теста ровным слоем взбитую меренгу.

  11. Закатываем в рулет и нарезаем кусочками в 2-3 см. Должны получится одинаковые кусочки.

  12. Выкладываем в форму, заранее проложенную пергаментом на достаточно большом расстоянии друг от друга. Ставим отпекаться при 160 градусах около 13-16 минут. Остужаем.

Ирина Лылова

Шеф-кондитер ресторана COCOCO Bistro и кафе BIO MY BIO

www.instagram.com/cakeshow.moscow/

Фото: Getty Images, @cakeschow.moscow/ Instagram