Могу ли я не учиться после 11 класса?

Конечно да, можешь не учится. Тем более если тебе нравится работать у мамы и ты справляешься с той ответственностью. Если переживать за получение высшего образования, то ЕГ которое ты сдашь будет действовать пять лет, на сколько я помню. Поэтому ты спокойно эти пять лет можешь попробовать себя в труде, любом, а потом как почувствуешь, что надо получить какие то знания сможешь пойти и получить высшее, если оно тебе нужно будет. Еслиб у тебя были планы на госслужбу, то это другой вопрос, там да надо иметь высшее или ты б устраивался в какую то фирму, но раз есть возможность преобрести опыт, дерзай и у тебя все получится