Отказ в официальном оформлении

Вы не знаете какие налоги в стране. Ндфл, пфр, омс. По теме без оформления есть шанс не получить денег или получить не все. Так что смысла нет.

Чтобы если что вас кинуть с зарплатой

Договор подряда

По договору подряда? Ага

Когда большая текучка и кадры не держатся на рабочем месте и уходят не отработав и трёх месяцев, чтобы всех подряд не оформлять работодатели так поступают. Вы тоже возможно не знаете, сколько отработаете, может 6 лет, а может 6 дней. Так сейчас везде.

Собирайте доказательства фактического допуска к работе, которые однозначно указывают на то, что именно вы там работали. Почаще ставьте свое ФИО везде где можно, свидетелей тоже можно пригласить, и чтобы они зафиксировали на видео и фото именно ваше присутствие на рабочем месте, с датой и привязкой к местности.

У меня тоже так было, это типо испытательного срока. Если вам не понравится увольняйтесь без отработки