Почему работодатели не хотят официально трудоустраивать?

Страна мошенников.

Разве не понятно?! Обыкновенная коррупция и уклонение от уплаты налогов, больше денег себе в карман.

Где вы таких находите?

1) не хотят за вас платить налоги 2) высока вероятность кидалова. К сожалению, в этой стране законы не работают и если нет выбора, приходится соглашаться и на такие условия - работодатели это прекрасно знают и этим пользуются.

Так посылай их

это в какой сфере? официанткой устраиваешься?

да нет у них денег, поэтому и не оформляют.
вон в банк фих оформят неофициально, сколько ни умоляй.

Это не уклонение от уплаты налогов, это просто желание вообще ничего не заплатить работнику.
По моему опыту, конторы с серой зарплатой прекрасно заключают трудовой договор, только в нём будет указана сумма МРОТ в качестве оклада и всё. А если они вообще отказываются заключать какие-либо договоры - это уже критерий мошенничества.
Сейчас вполне можно оформиться, как самозанятому, и самому платить 6% налога на профессиональный доход. У работодателя при этом не возникает вообще никаких расходов, связанных с дополнительными отчислениями (страховыми взносами) на работника.
Так что автор попадает на мошенников.

Это в сфере общепита, на административных должностях, флористика и даже дизайн😞