Почему человеку не выжить без профессии в 21 веке?

Не верно вопрос поставлен.
Без востребованной профессии не выжить

Курьеры как-то без профессии выживают.

Если идти к цели, чтобы быть курьером всю жизнь, то конечно. Необходимо учесть, что нужна своя машина, иначе пешком или на велосипеде много не заработать курьером, так чтобы свести концы с концами. Права получить, ведь некоторые службы предоставляют свои машины, а водитель - это уже профессия, водитель-курьер больше заработает. Так чтобы совсем без профессии только с аттестатом, мало куда можно устроиться, всю жизнь придется в обслуживающих сегментах работать.

Скорее наоборот. Ведь сейчас рыночная экономика, и многие находят свою нишу. Это лет 15 назад без профессии труднее было пробиться