Могут ли закон и полиция защитить от сталкера?

А что они должны сделать? Он же еще ничего не сделал.
Вот когда убьют - тогда приходите.
Полиция не занимается предупреждением преступлением, а только наказанием за уже совершенные.

Когда "он сам имеет отношение к правоохранительным органам" тогда наоборот проще - у него есть начальство, которому можно написать жалобу, психов на такой работе не очень любят, с ним могут серьезно поговорить, а могут и уволить, если жалоб много. А вот если это обычный человек, тогда наше законодательство и полиция ничего не могут сделать.

Заведи его на заброшку и мочкани там.
Прикопаешь, хрен когда найдут.
Это будет лучшая защита.

Участковый прийдёт и прочитает лекцию. Может поможет. Может нет. 50 на 50.

Лучшая защита - блокировка его во всех социальных сетях. А самим людям, даже если они не преступили закон, часто нужна психологическая помощь.