Можно ли пользоваться Wi-Fi в режиме телефона "полет"?

Нельзя!

Попробуй, но самолет упадет

Можно. Но с другого телефона! )

В режиме телефона «полёт» или в настоящем полёте?
Насчёт режима — можно у 99.9% телефонов.
Насчёт самолёта — зависит от конкретной шизы авиакомпании. У некоторых — параноидальная шизофрения, даже плеер достать нельзя. У некоторых — локальная сеть для пассажиров, с фильмами и музыкой, в которую радушно приглашают.
А самолёты у них одинаковые…

А постоянно зависать в интернете не шиза? 🙂 Вот проблема у людей, посидеть без вайфая пару часов.

Можно, у меня айфон, на нем можно