Если сменить плату на телефоне все данные сохранятся?

при смене тарифа у одного оператора - да.
при переходе на нового оператора теряются все подписки, все данные на симке.

Какую плату? Их обычно несколько бывает
Если самую большую на которой проц и память - ничего не сохранится