"Что я хочу сказать" и "хотеть сказать"-это одно и тоже?

Нет.

А чем эти слова отличаются?

Да, это одно и то же

"Что я хочу сказать" = это когда вы открываете бутылку (и выливаете ее содержимое) :)
"хотеть сказать" = это когда вы не имеете возможность говорить уместно, ко времени: вводится условие "хотеть", которое непонятно когда заработает :) проще - это когда вы проходите мимо бутылки, посмотрев и не дотрагиваясь :)