Вся зарплата за «Миллион алых роз», хамство официантов и роскошь, доступная лишь избранным: культовые рестораны СССР

«Прага»

Московская «Прага» на Арбате давно стала легендой. Здесь ужинали известные актеры, дипломаты, министры, иностранные гости и те, кому удалось получить заветный столик. В праздничные даты места нередко бронировали за несколько месяцев, а иногда и за полгода, особенно если речь шла о свадьбах или крупных юбилеях.

Но даже наличие свободного столика не всегда гарантировало попадание внутрь. Вечером возле входа собиралась очередь, а швейцар фактически становился человеком, который решал судьбу посетителей. Существовали негласные тарифы: в обычный ресторан можно было попасть за чаевые в размере 1-3 рублей, в хорошие заведения — примерно за 10. А вот вход в «Прагу» в выходные дни иногда обходился в 30-50 рублей — почти треть средней зарплаты советского инженера.

При этом днем ресторан был куда доступнее. Комплексный обед стоил около 2 рублей, поэтому сюда приходили не только партийные работники, но и студенты, которые после успешной сдачи экзаменов могли позволить себе бутылку вина и порцию знаменитого бефстроганова.

Меню «Праги» впечатляло даже по современным меркам. Здесь подавали осетрину, шашлык, телятину с шампиньонами, язык, блюда из дичи, разнообразные закуски с икрой, фирменные десерты и знаменитый торт «Прага». В обычном меню хороший ужин на двоих обходился примерно в 10-15 рублей.

Однако существовало и так называемое меню первого разряда, рассчитанное на особо важных гостей. Там цены выглядели совсем иначе: телячье филе с шампиньонами стоило около 30 рублей, свиная котлета по-словацки — 20 рублей, а икра с маслом и гренками могла обойтись в 54 рубля.

Не менее знаменитой была кулинария при ресторане. Жители Арбата нередко заходили сюда за готовыми блюдами домой. Особой популярностью пользовались цыплята табака, биточки, салаты и фирменная выпечка. Для многих москвичей поход в кулинарию «Праги» был гораздо доступнее, чем праздничный ужин в самом ресторане.

«Арагви»

Если «Прага» считалась символом московской роскоши, то «Арагви» на Тверской был главным адресом для ценителей грузинской кухни. Именно здесь многие советские граждане впервые пробовали настоящие хачапури, сациви, харчо, лобио, шашлык и знаменитого цыпленка табака.

Ужин на двоих обычно обходился в 10-15 рублей, однако попасть внутрь без предварительной договоренности было непросто. В праздничные дни столики резервировали заранее, а перед входом нередко собирались длинные очереди. Самые находчивые снова договаривались со швейцаром, который за отдельное вознаграждение мог «неожиданно» найти свободное место.

Славился ресторан и своим обслуживанием. Официанты прекрасно понимали, насколько востребовано заведение, поэтому далеко не всегда были приветливы. Многие вспоминают, что персонал мог разговаривать с посетителями свысока, а скорость обслуживания нередко напрямую зависела от размера чаевых. Чем щедрее был гость, тем быстрее на столе появлялись блюда и напитки.

Впрочем, посетители были готовы мириться с подобным отношением. Ради фирменного шашлыка стоимостью около 5 рублей, сочного цыпленка табака за 3-4 рубля, домашних вин и неповторимой атмосферы сюда приезжали со всей Москвы. Для многих семей поход в «Арагви» становился главным событием года.

Неотъемлемой частью вечера была музыка. В ресторане выступали вокально-инструментальные ансамбли и национальные коллективы, исполнявшие грузинские песни и романсы. Однако любой желающий мог заказать любимую композицию. Формально подобная услуга иногда стоила 1-2 рубля, но на практике музыкантам деньги передавали напрямую. К началу 1970-х негласной таксой стали 10 рублей за исполнение одной песни. Если же компания просила редкую композицию или хотела, чтобы музыканты несколько раз подряд исполнили любимый хит, сумма легко увеличивалась до 25-50 рублей.

Особенно популярными были песни Муслима Магомаева, Аллы Пугачевой, а ближе к 1980-м настоящим рекордсменом по количеству заказов стал «Миллион алых роз». Именно под эти мелодии гости танцевали до позднего вечера, пока оркестр продолжал играть, а официанты приносили новые блюда и бутылки вина.

«Арбат»

Ресторан «Арбат», расположенный на Новом Арбате, считался одним из самых престижных заведений столицы. Здесь устраивали большие банкеты, отмечали юбилеи, проводили официальные приемы и семейные торжества. Попасть сюда было непросто, ведь на популярные даты столики бронировали за несколько месяцев, а в канун Нового года или майских праздников — едва ли не за полгода.

В меню соседствовали блюда русской, европейской и национальной кухни республик СССР. Гостям подавали заливную осетрину, язык с хреном, жюльены, шашлык, бефстроганов, котлеты по-киевски, разнообразные рыбные закуски, салаты с крабами и, конечно, черную икру. Сегодня сложно представить, но в 1970-е годы этот деликатес еще не воспринимался как абсолютная роскошь. Конечно, стоил он дорого, но позволить себе небольшую порцию в ресторане могли не только представители высшего руководства.

Полноценный банкет на большую компанию легко обходился в 100 рублей и больше. Для сравнения: примерно столько же в то время получал молодой инженер за целый месяц работы. Поэтому поход в «Арбат» никогда не был спонтанным решением — к нему готовились заранее и финансово, и морально.

Еще одной особенностью ресторана были музыкальные вечера. На сцене выступали варьете-оркестры и популярные вокально-инструментальные ансамбли. Здесь звучали песни Юрия Антонова, Аллы Пугачевой, Муслима Магомаева, Софии Ротару, Валерия Ободзинского. Многие гости специально приходили не только поужинать, но и потанцевать.

Заказать любимую песню можно было почти всегда. В профессиональной среде музыкантов такие заказы называли «парнасом». Обычно за одну композицию гости передавали исполнителям около 10 рублей. Если же компания просила зарубежный хит, редкий романс или хотела слушать одну и ту же песню несколько раз подряд, стоимость могла увеличиться до 25-50 рублей. Иногда щедрые посетители оставляли музыкантам и по 100 рублей за вечер — сумму, сопоставимую с месячной зарплатой.

«Седьмое небо»

Совсем другой была атмосфера ресторана «Седьмое небо» на Останкинской телебашне. Его открытие стало настоящей сенсацией, потому что ресторан находился на высоте 330 метров и медленно вращался вокруг своей оси, совершая полный оборот примерно за 40 минут. Пока гости ужинали, перед ними постепенно открывалась вся панорама Москвы.

Однако попасть сюда было непросто. Посетителей пускали по билетам, поскольку одновременно ресторан мог принять не более 80 человек. Самый доступный билет стоил около 7 рублей — по тем временам весьма ощутимая сумма.

Несмотря на громкое имя и уникальное расположение, меню здесь было довольно скромным. Из-за требований пожарной безопасности полноценную кухню разместить в телебашне не могли, поэтому многие блюда лишь разогревали. Гостям предлагали бутерброды, майонезные салаты, котлеты в панировке, горячие блюда, десерты и напитки. Комплексный обед обходился примерно в 7 рублей, а если добавить алкоголь, итоговый счет легко достигал 20 рублей.

Москвичи вспоминают, что даже весьма скромный ужин с несколькими рюмками хорошего коньяка мог стоить 40-45 рублей — огромные деньги для советского человека.

В отличие от других престижных ресторанов столицы, заказать любимую песню здесь практически не получалось. Атмосфера была более официальной, музыкальное сопровождение контролировалось администрацией, а привычных ресторанных ансамблей почти не было. Именно поэтому «Седьмое небо» запомнилось не танцами до утра, а невероятным видом на город.

«Советский»

Особое место занимал ресторан «Советский» при одноименной гостинице на Ленинградском проспекте. Именно здесь часто останавливались иностранные делегации, дипломаты, артисты и высокопоставленные гости столицы. Интерьеры напоминали дореволюционные дворцы: тяжелые люстры, паркет, красный бархат, массивная мебель и официанты в безупречно выглаженной форме.

Меню соответствовало статусу заведения. Посетителям предлагали блюда русской и европейской кухни, приготовленные по старинным рецептам. На столах появлялись стерлядь, осетрина, жаркое, телятина, блюда из дичи, домашняя выпечка, дорогие вина и коньяки. Средний счет составлял 25-40 рублей на человека, поэтому ужин здесь могли позволить себе далеко не все.

Зато именно «Советский» славился своей вечерней программой. Здесь регулярно выступали варьете, цыганские ансамбли и профессиональные оркестры. Гости заказывали любимые композиции, приглашали артистов прямо к своему столу и щедро благодарили исполнителей. За такой персональный концерт иногда платили десятки рублей, а самые обеспеченные компании оставляли суммы, которые превышали месячную зарплату обычного советского специалиста.

При этом легенды об официантах этих ресторанов живут до сих пор. Многие вспоминают, что персонал редко улыбался, мог отвечать резко и демонстративно не замечать посетителей, если те не оставляли чаевые. Хорошее обслуживание фактически становилось отдельной услугой, за которую приходилось платить дополнительно.

Поход в ресторан в СССР был не просто ужином. Это был настоящий ритуал со своими негласными правилами. Нужно было найти столик, договориться со швейцаром, правильно одеться, оставить чаевые официанту, отблагодарить музыкантов и только потом наслаждаться вечером. Именно поэтому воспоминания о «Праге», «Арагви», «Арбате», «Седьмом небе» и «Советском» до сих пор вызывают у многих ностальгию.