Если вы сейчас откажетесь, то вы будете виноваты в том, что не хотите экономить, ведь отдельно снимать квартиру дороже, а свекровь собирается помогать. Я вижу только один вариант теперь: согласиться на предложение свекрови и собирать деньги, при этом максимально пользоваться ее помощью: пусть готовит, убирает, а вы больше времени работайте или своими делами занимайтесь, ходите после работы в парк на прогулку. пусть помогает оплачивать жилье и вести хозяйство. Вам же легче по сути. Смотрите на это позитивно.
Ну а по поводу "везде лезет". Это вы никак не исправите. Поймите, ваш муж никогда не сделает ей плохо или больно, потому что она мама, а он сын. В ваших силах "погасить волну", сделать так, чтобы в голове у мужа не было желания разорваться между двух огней. Если вы противопоставите себя ей, то он будет мучиться, но выберет мать, судя по всему. Не воюйте с ней. Никогда-никогда-никогда-никогда!!!! не жалуйтесь мужу на нее (все, что вы скажете, будет использовано против вас), никогда не жалуйтесь ей на него, всегда подчеркивайте: спасибо за помощь, без вас мы бы пропали! Короче, лицемерьте.
Пусть она все знает лучше, умеет лучше, готовит лучше, убирает лучше, помните, что тот, кто лучше делает, тот и делает. Пользуйтесь этим, а не сопротивляйтесь.