Как сказать парню что я не хочу быть его девушкой?

Просто напишите вежливо. Мол, я понимаю, что нравлюсь тебе, но максимум, на который я согласна, - это дружба. Она меня вполне устроит, потому что ты интересный человек и мне нравится с тобой общаться. Но романтические отношения с тобой мне не нужны.

Если обидится - что ж, не ваша вина. Вы-то были вежливы и всё честно сказали. Нельзя ведь заставить себя полюбить кого-то. Заодно проверите, умеет ли он принимать отказы. Если взорвётся и скатится до оскорблений, то радуйтесь - повезло, что не влюбились в такого.

Даже если напишите ему отказ, он всё равно к вам прицепится надолго.
Ну сами посудите какой нормальный в переписке будет признаваться в любви толком вас не зная?