почему говорят оглОх а не оглУх ?

потому что глагол ГЛОХНУТЬ, а не глухнуть.

ГЛО'ХНУТЬ, ну, нешь, д. н. нет, прош. глох, ла, и хнул, несов.

1. (сов. оглохнуть). Терять способность слышать, становиться глухим. Старики с годами глохнут. 2. (сов. заглохнуть). Становиться неслышным, затихать (книжн.). Рокот струн замирает и глохнет. 3. (сов. заглохнуть). Перерождаться; дичая, зарастать сорными злаками, побегами; сохнуть, вянуть от недостатка ухода. Сад глохнет. 4. (сов. заглохнуть) перен. Приходить в запустение, делаться мертвенным, безжизненным (книжн.). Города пустеют и глохнут

от слова лох

А почему говорят "олух", а не "олох"

Проверочное слово же "лох"

даже не знаю ..

Русский язык очень сложный и в нём много всяких исключений, если ты в школе не училась.