Отведите к психологу. Возможно вопрос в воспитании. Воспитывали девочку, что секс это нельзя, плохо, удовольствие только для мужчин и так далее. А может внушали, что она некрасивая, толстая/худая и так далее. И теперь она не может расслабиться. Проявите терпение. Она должна понять, что прекрасна, что вы любите каждую ее складочку и несовершенство. Она должна тоже полюбить свое тело. Попробуйте марафон Блиновской "свидание с телом" - многим помогает. Там Америку не открывают, но много чего интересного.

А чем плоха ипотека? Зарабатываете вместе свое жилье. Мне кажется это лучший вариант. Если бы у вас была добрачная квартира, то вряд ли в с радостью спешили ее продать. Эту добрачную можно сдавать и покрывать часть ипотеки.
У моего мужа есть добрачная квартира, я ее своей не считаю. Наше это то что мы вместе заработали.

Все достанется жене. Единственный способ что-то получить - убедить написать завещание. То что дядя женился - его выбор, как и нежелание писать завещание. Он я думаю прекрасно понимает, что все достанется жене. Уважайте его выбор.
Для меня вообще дико, когда родственники на что-то претендуют в таких случаях. Дядя сам заработал и распоряжаться сам имеет право.