Думаю, стоит попробовать обсудить его поведение с ним, когда он придет в хорошем настроении. Спокойно объяснить, что вам не нравятся его перепады в настроении, что пусть держит себя в руках. Или накрайняк успокоительные какие-нибудь попьет на растительной основе (может у человека напряженная работа). Если не поможет, тогда остается либо смириться, либо уходить...