хронический панкреатит с трофологической недостаточностью

Ну мы ваших анализов и результатов обследования не видим, трудно что то сказать имено в отношении вас.
Общетеоретически. Вообще, острый приступ панкреатита может быть весьма опасен, с летальным исходом (а нарушение диеты это спровоцирующий фактор для обострения).
"Не сильно " нарушать диету понятие оценочное и индивидуальное для каждого. Моя знакомая работала в реанимации, так у них была пациентка с панкреанекрозом, молодая, не алкоголичка и не наркоманка, а поджелудка отказалась жить у нее после того как она за сутки 15 ватрушек съела. В ее глазах это было не сильное нарушение диеты.
Потому не совсем это страшилки, доля правды есть. А какова тяжесть вашего заболевания и как часто и как сильно вы диету нарушете знаете только вы, и от этого риски двинуть кони зависят.