Хочу полностью заменить соль на глутамат

На мой вкус глутамат натрия сам по себе безвкусный, в больших дозах вызывает сухость во рту и жажду.

А с чем вы его пробовали?

В больших дозах - понятно, это же тоже соль.
Просто, доза для жажды по идее должна быть в 3 раза меньше чем в случае обычной соли.

Ой, то есть в 3 раза больше..

Так глутамат это и есть натриевая соль глутаминовый кислоты. Содержится в томатах,мясе,пармезане и ещё куче всего. Добавляют в пищу как усилитель вкуса и для того,чтобы продукт не терял влагу. сама по себе соль также усиливает вкус. Я бы его умеренно использовала тк глутамат имеет свойство задерживать жидкость и если переборщить может быть отёк как после пьянки,такое бывает ещё как томатов переешь-можно утром проснуться отёкшим. Можете использовать где-то 50/50 с обычной солью (под обычной я имею в виду морскую,»экстру» лучше вообще не есть-вот где гадость). Чеснок также даёт соленый вкус,в общем экспериментируйте ;)

То что задерживает жидкость - это как раз понятно и ожидаемо. Но по идее он должен ее задерживать в 3 раза меньше чем поваренная соль, т.к. натрия в ней в 3 раза меньше. В этом и идея.

Чеснок по моему опыту не дает соленый вкус...

Вот вам простой совет. Купите маленькие весы, с разрешением 0,01 гр, на али такие стоят три сотни. И четко дозируйте соль при приготовлении пищи. Сперва как обычно, а потом раз в месяц по чуть-чуть снижая дозы. Организм не заметит подвоха и вкус не будет казаться пресным. За год можно снизить потребление вдвое, без заметного ощущения вкуса. Но после этого магазинная колбаса и прочее будет казаться отравой.