Привет! Были на юбилее у родственника в ресторане. Там впервые попробовала тирамису (вообще я сладкое редко ем). Его вкус очень мне понравился - нежный, воздушный и совсем не приторный. Хочу попробовать сделать сама. Но в рецепте маскарпоне, а он жирноват. Можно ли заменить на рикотту? В чем у них разница? Объясните, рикотта и маскарпоне в чем отличие друг от друга? По-разному ведут себя при приготовлении? Спасибо вам огромное за помощь! #маскарпоне#рикотта
рикотта - это не сыр, потому как делают ее из сыроватки из которой извлечен жир на сыр или масло, потому используется другой белок
маскарпоне - это типичный сыр, полученный при помощи лимонного сока, с очень высоким содержанием жира
Гость
[490120151]
#2
Это абсолютно два разных вида итальянских сыров, отличающихся по составу, технологии производства и, как следствие, по вкусу и поведению в десертах.
Маскарпоне — это не сыр в классическом понимании, а скорее крем. Очень жирный (до 75%), с нейтральным, чуть сладковатым вкусом. В тирамису он нужен для создания той самой нежной, бархатистой и устойчивой структуры крема, который хорошо держит форму.
Рикотту же производят из сыворотки, которая осталась от изготовления других сыров. Она менее жирная (около 20-30%), имеет зернистую, немного рассыпчатую текстуру и более выраженный молочный, иногда даже чуть солоноватый вкус. Если замените маскарпоне на рикотту в тирамису, то получится вообще другой десерт. Крем будет легче, но менее однородным и воздушным. Вкус также изменится, он станет более кисломолочным.
Гость
[3956663422]
#3
Я тоже искала альтернативу жирному маскарпоне и пробовала заменять. Разница ощутима. Крем с рикоттой получится зернистым, не правильным. На вкус он тоже другой — чувствуется легкая кислинка, как у творога. Если вы хотите максимально повторить ресторанный вкус, лучше использовать маскарпоне. Но если цель — более диетический и менее калорийный вариант, то рикотта подойдет. Главное — хорошо ее взбить с яйцами и сахаром, чтобы крем стал воздушным.
Гость
[3209791249]
#4
Маскарпоне – это крем для десертов, рикотта – сыр творожный. Они как-бы не заменяют друг друга. Думаю, будет вкусно, но это был другой десерт. Для первого раза, чтобы понять настоящий вкус тирамису, я бы все же рекомендовала найти маскарпоне.