Чем отличается маскарпоне от рикотты?

рикотта - это не сыр, потому как делают ее из сыроватки из которой извлечен жир на сыр или масло, потому используется другой белок

маскарпоне - это типичный сыр, полученный при помощи лимонного сока, с очень высоким содержанием жира

Это абсолютно два разных вида итальянских сыров, отличающихся по составу, технологии производства и, как следствие, по вкусу и поведению в десертах.

Маскарпоне — это не сыр в классическом понимании, а скорее крем. Очень жирный (до 75%), с нейтральным, чуть сладковатым вкусом. В тирамису он нужен для создания той самой нежной, бархатистой и устойчивой структуры крема, который хорошо держит форму.

Рикотту же производят из сыворотки, которая осталась от изготовления других сыров. Она менее жирная (около 20-30%), имеет зернистую, немного рассыпчатую текстуру и более выраженный молочный, иногда даже чуть солоноватый вкус.
Если замените маскарпоне на рикотту в тирамису, то получится вообще другой десерт. Крем будет легче, но менее однородным и воздушным. Вкус также изменится, он станет более кисломолочным.

Я тоже искала альтернативу жирному маскарпоне и пробовала заменять. Разница ощутима. Крем с рикоттой получится зернистым, не правильным. На вкус он тоже другой — чувствуется легкая кислинка, как у творога. Если вы хотите максимально повторить ресторанный вкус, лучше использовать маскарпоне. Но если цель — более диетический и менее калорийный вариант, то рикотта подойдет. Главное — хорошо ее взбить с яйцами и сахаром, чтобы крем стал воздушным.

Маскарпоне – это крем для десертов, рикотта – сыр творожный. Они как-бы не заменяют друг друга. Думаю, будет вкусно, но это был другой десерт. Для первого раза, чтобы понять настоящий вкус тирамису, я бы все же рекомендовала найти маскарпоне.