Чем маскарпоне отличается от творожного сыра?
Автор
4 ответа
Последний —
Перейти
Гость
Маскарпоне — это очень жирный (под 80%) сливочный сыр, поэтому он невероятно нежный, но "тяжелый" для желудка. Творожные сыры (типа Филадельфии, Альметте) делаются из молока и закваски, они менее жирные, имеют чуть кислинку и лучше держат форму. Для крема "как в магазине" часто берут микс того и другого, чтобы сбалансировать вкус и плотность.
Гость
Если по простому: маскарпоне — это чистая сливочность, он маслянистый, тает во рту. Творожный сыр — более упругий, чуть солоноватый бывает, он задает структуру. В чизкейк, если положить один маскарпоне, будет очень жирно и рыхловато, лучше брать специальные сыры для чизкейка или микс. А в тирамису — только маскарпоне!
Гость
Маскарпоне — это продукт из сливок, сквашенных особым способом. Творожный сыр — это, по сути, молодой, невыдержанный сыр. Для кремов: если хотите плотный, рельефный крем (как на капкейках) — берите творожный. Если хотите нежную, воздушную текстуру — маскарпоне или микс 50/50 с ним. И никогда не экономьте на качестве для важных десертов!
У маскарпоне прямо вкус молока, даже какао трудно перебивает. Так что если не любите молоко, имейте это в виду.
Форум: Рецепты
Всего: 29 004 темы
Новые темы за сутки: 31 тема
- Как заморозить белые грибы на зиму?6 ответов
- Менемен и шакшука в чем отличие?4 ответа
- Из каких консервов лучше варить рыбный суп?21 ответ
- Нячанг в октябре, стоит ли ехать?4 ответа
- Как приготовить начинку из капусты для пирожков?6 ответов
- Чем можно нафаршировать перец болгарский кроме мяса?6 ответов
- Сумах специя что это?8 ответов
- Подскажите сорт картошки желтой внутри5 ответов
- Можно ли разморозить тесто в микроволновке?4 ответа
- Подскажите рецепт жареных огурцов5 ответов
Популярные темы за сутки: 2 темы
- Из каких консервов лучше варить рыбный суп?21 ответ
- Сколько по времени варить печень?9 ответов
- Сумах специя что это?8 ответов
- Как заморозить белые грибы на зиму?6 ответов
- Как приготовить начинку из капусты для пирожков?6 ответов
- Чем можно нафаршировать перец болгарский кроме мяса?6 ответов
- Подскажите рецепт жареных огурцов5 ответов
- Подскажите сорт картошки желтой внутри5 ответов
- Можно ли добавлять красный лук в фарш?5 ответов
- Как очистить помидоры от кожуры?4 ответа
Следующая тема
Предыдущая тема
Я в кулинарии не профи, пеку только для своих, и вот созрела сотворить что-то новенькое, типа чизкейка или торта с кремом. И тут я застряла: в рецептах то маскарпоне советуют, то творожный сыр. А я так и не пойму, маскарпоне и творожный сыр – в чем разница по сути? В магазине глаза разбегаются, а брать наугад страшно — вдруг все испорчу.
Мне кажется, они и по вкусу, и по консистенции должны отличаться, но хочется понять конкретно. Может, они взаимозаменяемы в десертах? Или каждому свое применение? Буду очень благодарна за ликбез, особенно интересует отличие маскарпоне от творожного сыра для выпечки и кремов. Хочется уже наконец разобраться…
#продукты #кухня