Чем маскарпоне отличается от творожного сыра?

Question

Я в кулинарии не профи, пеку только для своих, и вот созрела сотворить что-то новенькое, типа чизкейка или торта с кремом. И тут я застряла: в рецептах то маскарпоне советуют, то творожный сыр. А я так и не пойму, маскарпоне и творожный сыр – в чем разница по сути? В магазине глаза разбегаются, а брать наугад страшно — вдруг все испорчу.
Мне кажется, они и по вкусу, и по консистенции должны отличаться, но хочется понять конкретно. Может, они взаимозаменяемы в десертах? Или каждому свое применение? Буду очень благодарна за ликбез, особенно интересует отличие маскарпоне от творожного сыра для выпечки и кремов. Хочется уже наконец разобраться…
#продукты #кухня

Гость · Accepted Answer

Если по простому: маскарпоне — это чистая сливочность, он маслянистый, тает во рту. Творожный сыр — более упругий, чуть солоноватый бывает, он задает структуру. В чизкейк, если положить один маскарпоне, будет очень жирно и рыхловато, лучше брать специальные сыры для чизкейка или микс. А в тирамису — только маскарпоне!

Гость · Answer

Маскарпоне — это очень жирный (под 80%) сливочный сыр, поэтому он невероятно нежный, но "тяжелый" для желудка. Творожные сыры (типа Филадельфии, Альметте) делаются из молока и закваски, они менее жирные, имеют чуть кислинку и лучше держат форму. Для крема "как в магазине" часто берут микс того и другого, чтобы сбалансировать вкус и плотность.

Гость · Answer

Маскарпоне — это продукт из сливок, сквашенных особым способом. Творожный сыр — это, по сути, молодой, невыдержанный сыр. Для кремов: если хотите плотный, рельефный крем (как на капкейках) — берите творожный. Если хотите нежную, воздушную текстуру — маскарпоне или микс 50/50 с ним. И никогда не экономьте на качестве для важных десертов!

Точка · Answer

У маскарпоне прямо вкус молока, даже какао трудно перебивает. Так что если не любите молоко, имейте это в виду.