Эти сорта выращивают для разных целей.
Сахарная свекла выведена с целью максимального извлечения сахарозы, содержание в ней 20% в среднем. У нее удлиненный белый корнеплод.
Столовая/обычная свекла содержит 10 % сахаров в среднем, у нее как раз привычный нам вкус и нежная текстура, за это ценится кулинарии.
Кормовая свекла — третья категория. Она выведена специально для корма животных, у нее высокое содержание клетчатки и протеина, но мало сахаров. Именно это делает ее волокнистой и безвкусной. Внешне она по размеру крупнее столовой, может иметь разнообразные формы (коническая, цилиндрическая) и более грубую кожицу.
В кафе, возможно, использовали кормовую свеклу для снижения себестоимости. Ну или столовая свекла просто была выращена в плохих условиях и это повлияло на вкус.
В разрезе у столовой свеклы мякоть обычно однородная и темно-бордовая, а у кормовой обычно светлее и с выраженными кольцами.
Заказали с подругой в кафе салат с запеченной свеклой. Она была какая-то невкусная, не сладкая и волокнистая. Подруга предположила, что она кормовая, что в магазинах тоже периодически выдают ее за сахарную. Первый раз с таким столкнулась и с подобной информацией. Кто понимает в этом вопросе, в чем существенная разница между ними? Есть ли внешнее отличие или можно понять только по вкусу? Спасибо за разъяснения! #свекла #еда