Чем заменить рикотту?

Рикотту вообще не сложно заменить. Самый простой и мой
любимый вариант - это обычный зернистый творог. Он такой же нежный и мягкий, как рикотта. Но если творог суховат, я просто добавляю туда пару ложек молока или сливок и пробиваю блендером. Получается просто воздушная паста.
Иногда, если творога нет, я использую сливочный сыр,
но он жирноват, поэтому я мешаю его пополам с творогом, чтобы вкус был легче.
Подойдёт и жирная сметана в качестве соуса, но
в начинке она может дать лишнюю жидкость. Но ее так же можно смешать с творогом.
Если у вас много кефира, его можно положить в морозилку. После
того, как замерзнет, достать и положить в дуршлаг. Дуршлаг поставить на кастрюлю. Вся лишняя сыворотка стечет в кастрюлю, в дуршлаге останется нежный творог, который может заменить рикотту. Такой творог мне нравится даже больше, чем рикотта.