Селёдка фри, рецепт

Это необычное блюдо сочетает в себе хрустящую текстуру обжаренной рыбы и нежность паровой обработки с глубоким «умным» вкусом соуса.

• Основа: 2–3 свежие сельди (филе), горсть молодых листьев одуванчика.
• Панировка: Кукурузный крахмал, соль, ледяная газированная вода.
• Соус: 5–6 анчоусов, 100 г мелких рыжих опят, 100 мл сливок (20%), зубчик чеснока, капля лимонного сока.

1. Подготовка грибов и соуса
   • Обжарьте опята на сухой сковороде до испарения влаги.
   • Добавьте мелко нарезанные анчоусы и раздавите их лопаткой до состояния пасты.
   • Влейте сливки, добавьте чеснок и томите на медленном огне до загустения.
2. Сельдь фри
   • Нарежьте филе сельди полосками.
   • Обваляйте в смеси крахмала и ледяной воды (жидкий кляр).
   • Быстро обжарьте во фритюре до золотистой корочки (1–2 минуты).
3. Паровой «подхват»
   • Выложите листья одуванчика в пароварку.
   • Сверху положите обжаренную сельдь.
   • Подержите над паром ровно 30 секунд — это размягчит горечь одуванчика и увлажнит корочку рыбы.

Выложите «подушку» из припущенных листьев на тарелку. Сверху разместите рыбу и щедро полейте горячим соусом из анчоусов с цельными лисичками.
💡 Совет: Собирайте одуванчики только вдали от дорог и выбирайте самые мелкие листики — они меньше горчат.