Торт "Свиная мордочка", рецепт!

ИНГРИДИЕНТЫ:

Для бисквита (основа и «уши»):

• Мука пшеничная — 200 г
• Мак кондитерский — 30 г
• Квас (тёмный, плотный) — 150 мл
• Ром (тёмный) — 50 мл
• Свиной жир (смалец, растопленный) — 80 г
• Сахар — 150 г
• Яйца куриные — 3 шт.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Для мясной пикантной начинки (внутренний слой):

• Свинина (филе или нежирная грудинка) — 200 г
• Свекла (средняя) — 1 шт. (около 150 г)
• Селёдка (слабосолёное филе) — 70 г
• Изюм (без косточек) — 40 г
• Ром (для замачивания изюма) — 30 мл
• Кедровые орехи — 30 г

Для фруктового соуса (прослойка для кислинки):

• Ревень (стебли) — 150 г
• Сливы (без косточек) — 150 г
• Лайм — 1 шт. (потребуются цедра и сок)
• Сахар — 50 г

Для крема и декора («мордочка»):

• Сыр маскарпоне — 400 г
• Сливки (33-35%) — 200 мл
• Сахарная пудра — 80 г
• Свекольный сок (для окрашивания крема в розовый цвет) — 2–3 ст. л.
• Фисташки (очищенные) — 30 г (для декора)

1. Залейте изюм ромом и оставьте на 20 минут.
2. Запеките свеклу в фольге до мягкости, остудите, очистите и натрите на мелкой тёрке. Отожмите 2–3 столовые ложки сока и отложите его для крема.
3. Свинину мелко нарезежьте кубиком и обжарьте на небольшом количестве свиного жира до полной готовности и золотистой корочки. Посолите по вкусу.
4. Филе селёдки нарежьте очень мелким кубиком.
5. Кедровые орехи слегка подсушите на сухой сковороде.
6. Смешайте в миске готовую свинину, селёдку, натёртую свеклу, изюм (вместе с остатками рома) и кедровые орехи. Эта смесь даст необычный, глубокий вкус, напоминающий изысканный паштет.

1. Ревень и сливы нарежьте небольшими кусочками.
2. Положите их в сотейник, добавьте сахар, сок и мелко натёртую цедру одного лайма.
3. Варите на среднем огне 10–12 минут, пока ревень и сливы не размягчатся и масса не загустеет до состояния конфитюра. Остудите.

1. Взбейте яйца с сахаром в пышную пену.
2. Тонкой струйкой введите растопленный (но не горячий) свиной жир, продолжая взбивать.
3. Влейте тёмный квас и ром.
4. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте мак. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
5. Вылейте тесто в круглую форму и выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 35–40 минут (проверяйте готовность зубочисткой).
6. Готовый бисквит остудите и разрежьте вдоль на два коржа. Из обрезков или верхней корочки можно вырезать два треугольника — это будут будущие «уши» свинки.

1. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
2. В отдельной миске слегка размягчите маскарпоне лопаткой, затем аккуратно подмешайте к нему взбитые сливки.
3. Разделите крем на две части (примерно 1/3 и 2/3).
4. В большую часть (2/3) добавьте отложенный свекольный сок по капле, чтобы получить нежный, нежно-розовый цвет для финишного покрытия «мордочки». Меньшую часть оставьте белой для прослойки.

1. На плоское блюдо выложите первый маковый корж.
2. Нанесите на него слой фруктового соуса из ревеня и слив.
3. Сверху ровным слоем распределите пикантную начинку из свинины, селёдки и свеклы.
4. Покройте мясную начинку тонким слоем белого крема из маскарпоне.
5. Накройте вторым коржом.

1. Покройте весь торт сверху и по бокам розовым кремом, аккуратно разравнивая его шпателем.
2. Прикрепите сверху два треугольных кусочка бисквита в форме ушей и также обмажьте их розовым кремом.
3. Сделайте «пятачок»: из остатков крема (или небольшого кусочка бисквита, покрытого кремом) сформируйте плоский овал по центру торта. Ноздри на пятачке можно выложить двумя изюминками или фисташками.
4. Глаза свинки сделайте из двух целых фисташек или изюминок.
5. Оставшиеся фисташки мелко порубите и сделайте ими посыпку по нижнему кантику торта (в виде «травки» или воротничка).

Перед подачей обязательно дайте торту настояться в холодильнике минимум 4–6 часов, чтобы все текстуры и столь полярные вкусы объединились в единую гастрономическую композицию.

Приятного аппетита!