Ткемали и сацебели - в чем отличие?

Да, все верно, главное отличие между ними в основе. Ткемали - это фруктовый соус, он делается из кислых слив, а сацебели - овощной соус, делается из помидоров. Их используют по-разному, и вкус у них совсем разный.

Ткемали соус кисло-пряный. Его варят из дикой алычи или слив ткемали. Вкус с кислинкой, которую смягчают травами. Еще добавляют чеснок, кинзу, мяту (обязательно), кориандр, красный перец. Никаких помидоров не используют. Подают всегда к баранине, свинине, жирной птице, он как бы расщепляет жир и делает еду легкой.

Сацебели - это томатный соус. Он густой, с мягкой кислинкой и сладковатый так же. Кроме помидоров в нем всегда есть кинза, чеснок, хмели-сунели и часто добавляют грецкий орех. Он более универсальный. Его подают к мясу, к курице, рыбе, картофелю, даже к яйцам.
Ткемали варят долго и уваривают до густоты, чтобы он хранился всю зиму. Сацебели чаще делают свежим, на раз.