Ржаной хлеб

Готовила всегда в хлебопечке, но все равно получается не такой, даже с уксус не дает нужную кислинку и аромат. Нашла рецепт с закваской.
Я один раз делала квас из черного хлеба, у меня не получилось, испортился, хотя и посуда была чистая и корочки сушила на сковороде, грешила на атмосферу и температуру, у меня тепло всегда, до 26 град.))))))).
Кто-нибудь делал хлеб из закваски? Может там какие-то тонкости есть??? Я читала, поняла, что там может и протухнуть и расслоиться. Как этого избежать?

16 сентября 2010, 14:45

Гость

[1460386154]

Ответить автору

5 ответов

Последний — 24 ноября 2013, 14:21 Перейти

Гость

[3131288450]

16 сентября 2010, 19:11

Хлебопечка.ру

Vodoleika

[3025910300]

10 августа 2011, 19:59

есть хороший сайт, там очень подробно с фотками описано как сделать закваску и как печь ржаной хлеб. посмотрите здесь

http://светочик.рф/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=2&Itemid=27

Арина

[142904367]

08 апреля 2012, 08:41

Кефир-0,5 литра сутки подержать в тепле. Затем в литровой банке перемешать его с ржаной мукой как на оладьи. На след. день. должна подняться пена, пузырьки. В бльшую чашку перелить, добавить воды, я добавляю 0,5 литра на 2 больших хлеба. Соль, примерно 1,5 ст. ложек, муку ржаную, можно с 1 или 2 сортом смешать , сколько возьмет тесто, пока перестанет липнуть к рукам. Круто не надо замешивать. Мякиш будет плотным. Вымесить как следует, мин. 5-10. Делю на 2 части, муж любит с изюмом. Одну часть в лепёшку раскатаю нашпигую изюмом и в рулет. На вкус как Украинский хлеб получается. У нас такой продают. Я раньше его вседа покупала, он с с кислинкой.

Арина

[142904367]

08 апреля 2012, 08:46

Забыла написать как выпекаю. Тесто кладу в формы, накрываю плёнкой. Если делала утром, выпекаю вечером, если вечером выпекаю утром при тем-ре 180 гр. около 1 часа. Проверить готовность. Вынуть на решётку до полного остывания. Хлебдержу в целофане. Даже через неделю нет плесени и чёрствости.