я тут посмотрела как гасят соду, и назрел вопрос, а зачем её гасят? да выпечка просто с содой будет странного вкуса и раз добавил соду гасить уже нужно, и делают это для того чтобы выпечка была пышной, но вот незадача пока ты её погасишь и вмешаешь в тесто до однородности реакция закончится или в лучшем случае будет происходить первые несколько минут в духовке, что даёт минимальный эффект, что по этому поводу думаете вы?

Зачем гасить соду? - 8 ответов на форуме Woman.ru (5781677)

Мария

[2153072746]

24 января 2023, 19:35

#1

Чтобы изделие из теста не имела вкус соды и не меняло цвет при готовке. Например, если в тесто для оладьев добавить просто соду, после выпечки, оладушки приобретают неприятный цвет, какой то ядовито зелёный, а если соду гасить, то и оладушки поднимутся, и цвет сохранится аппетитный.

Гость

[3445377721]

24 января 2023, 20:29

#2

Попробуйте испечь без соды и с гашеной содой. Если разницы не будет, то не связывайтесь с содой. Не нужны лишние телодвижения.

1

[2049810769]

24 января 2023, 21:14

#3

Мария

Чтобы изделие из теста не имела вкус соды и не меняло цвет при готовке. Например, если в тесто для оладьев добавить просто соду, после выпечки, оладушки приобретают неприятный цвет, какой то ядовито зелёный, а если соду гасить, то и оладушки поднимутся, и цвет сохранится аппетитный.

а как вы гасите соду?

Гость

[1311900296]

24 января 2023, 22:49

#4

1

а как вы гасите соду?

Я другой гость.
Делаю блины и оладьи на кефире, от общего объема отливаю половинку стакана, в нем растворяю соду и перемешиваю, потом эту пену ввожу в тесто.

1

[2049810769]

24 января 2023, 23:47

#5

Гость

Я другой гость.
Делаю блины и оладьи на кефире, от общего объема отливаю половинку стакана, в нем растворяю соду и перемешиваю, потом эту пену ввожу в тесто.

я тут в интернете почитала и отказывается все кого я знаю гасят соду не правильно, надо соду добавлять в сухие ингредиенты, а то чем гасят( это и кефир, и мёд, и кипяток, и лимонный сок) в жидкие, в итоге и то и это равномерно распределено, нужно быстро смешать эти части и так же быстро поставить в духовку тогда это имеет смысл, но это надо иметь хорошую сноровку

Ольга Мельникова

[403007161]

25 января 2023, 12:11

#6

В седьмой класс иди

Гость

[4121836831]

25 января 2023, 13:09

#7

1

я тут в интернете почитала и отказывается все кого я знаю гасят соду не правильно, надо соду добавлять в сухие ингредиенты, а то чем гасят( это и кефир, и мёд, и кипяток, и лимонный сок) в жидкие, в итоге и то и это равномерно распределено, нужно быстро смешать эти части и так же быстро поставить в духовку тогда это имеет смысл, но это надо иметь хорошую сноровку

Да, соду добавляю, когда всыпаю остаток муки, 2-3 ложки. Муки, естественно. Просеиваю вместе с содой. Но потом нельзя долго вымешивать тесто.

1

[2049810769]

25 января 2023, 17:43

#8

Ольга Мельникова

В седьмой класс иди

я знаю какая реакция происходит, могу даже уравнение написать, просто эта реакция довольно быстро проходит, и как гасят соду обычно у нас, то то тесто пышнее и не будет от этого. причём тут седьмой класс, там даже химию не преподают

Зачем гасить соду?

Выбор редакции

Выбор редакции

Актуальные обсуждения