Запекать курицу в духовке со сметаной

Постоянно так делаю, всё ок.

Не испортится, только зачем это делать в духовке!? Я так делаю в латке на плите, и не только с курицей, но и с языком, и бычьим сердцем...

Не люблю со сметаной, она кислит и может свернуться. Корочку не дает, вкус не улучшает.
Я специями натираю и немного масла оливкового.

Ну не отравлюсь в любом случае?

Нет конечно. Но со сметаной лучше тушить, как вышк писали. Это сугубо мое мнение. Только сметану нужно водой разбавить, чтоб не свернулась. А если добавить щепотку муки и специи, то классный соус получится