Ипотека

Банк потребует согласие жены

Ну если вы получали сам материнский капитал, то да.)

Доли выделить придется пропорционально сумме МСК

Без ведома жены ипотеку не взять, ибо все приобретенное в браке является совместно нажитым, как жилье, так и долги за это жилье. Оформить квартиру на себя можно только при наличии брачного договора.
Ну и капитал на самом деле не материнский, а семейный. Соответственно, доли в приобретенной квартире выделяются поровну на всех членов семьи (родители могут письменно отказаться).

В смысле вы не женаты еще? Можно. А когда брак заключите и маткап загасите, то доли и жене и детям выделить по закону надо будет. Поэтому если хотите облапошить невесту, ничего вы не выгадаете.