Почему подростки по разному взрослеют

Кого-то жизнь заставляет рано взрослеть, например родители алкоголики и нужно самому где-то брать еду, ухаживать за собой, а если есть сестры/братья младшие, то и их кормить и следить за ними.
Или семья большая, у родителей нет возможности следить за всеми, поэтому все сами в основном.
А кто-то может себе позволить еще побыть ребенком, потому что нет этих проблем.

Гормональный фон у всех разный. И жизненная среда.

Очень хорошо ответили на вопрос. Всё правильно.
Действительно заметила, что мой парень , который вырос в детском доме был взрослее меня и самостоятельнее

Во многих семьях деспотичные родители подавляют в своих детях взрослость вредными установками, гиперконтролем и гиперопекой. Такое воспитание иногда приводит к тому, что человек уходит в состояние глубокой инфантильности и не способен из него выйти до самой старости. Очень печальное зрелище, когда жертвы такого воспитания после 50-60-ти остаются одни. Незнающие жизни, неспособные зарабатывать, они оказываются перед фактом, что прожили убогую серую жизнь в состоянии вечного ребенка, и уже слишком поздно что-то достичь и как-то изменять себя, впереди только старость в полном одиночестве и в нищете.