Почему такая закономерность на собеседованиях?

Просто совпадение.

Ну не выстроены некоторые бизнес процессы. Для них каждый кандидат в диковинку. И нет а них никакого hr. Да и бог с ними

Есть такое. Поэтому это и крупные компании. Корпоративная культура другая и во всем это прослеживается. Также есть такой момент, как имидж компании, как работодателя. "Важно создать править образ, чтобы лучшие претенденты шли именно к нам, были лояльны". Хотя и в крупных компаниях бывают косяки на собеседованиях. Недавно была на таком. Зависит от уровня hr-менеджера.

Т.е тебе везде отказывают. Так какая тебе разница как тебе отказывают?

В крупных больше народу проходит, процесс отработан. Есть требования корпоративной культуры.

Для меня приятнее собеседования, когда без hr вообще, в мелких фирмах часто hr нет и собеседования проходят в приятной дружеской атмосфере.
Тут ещё от сферы зависит и от вашей специализации, одно дело если вы устраиваетесь в шашлычную у дороги, а другое дело специалистом в маленькую it-компанию.

На самом деле это разница уровня этикета и корпоративной культуры. В крупных компаниях как правило, есть осознание того, как должно быть, они следят не только за своей деятельностью, но и за имиджем, куда входит и внешний вид сотрудников, и речевая культура, и, в том числе, порядок работы с кандидатами на работу. В хорошей компании, если тебя не берут, тебе позвонят или напишут на почту и сообщат о решении, но в большинстве компаний предпочитают оставлять в неведении, сказав стандартное: "Решение принимаю не я, мы Вам перезвоним".
Ну а если на ты обращаются, то это уже хамство.
Малые фирмы часто считают этикет - излишеством, которое можно отбросить ради экономии времени. Ну или хотят бросить пыль в глаза, создав впечатление, что он такой крутой и успешный, а ты с улицы пришел и к ним просишься.
Почему-то аналогия возникла такая: мелкие собаки всегда больше всех шумят и кидаются на других, тогда как крупные собаки обычно ведут себя спокойно и воспитанно

Патамушта в маленьких фирмах подобные должности занимают жырушеньки.

+1