Я работала в известной крупной организации, и у нас точно также, по факту на карточку одна зарплата, в трудовом договоре - другая, остальное, якобы, премии. Полстраны так сейчас живет, работодатели уходят от налогов. Если вам нужны стаж и зарплата, нет смысла увольняться. Если принципиальна именно полностью белая зарплата - тогда так им и скажите, меня это не устраивает, хочу ипотеку брать, допустим. Отца брать не стоит, это совсем уж детский сад.