Здесь либо менять работу, либо принять эти условия. Вообще ситуация абсурдная тем, что из-за своей коллеги вы вынуждены постоянно менять свои планы, ничего нельзя планировать на выходные. Такое ощущение, что ваш начальник не понимает, что все проблемы из-за нее. Личные границы защитить здесь нереально. Либо принимать правила игры, либо не играть в нее.