Редактор. Берут ли со средним образованием?

Нет, не очень интересная.
Но попробуйте.
Лично я завязала. Лучше в сотый раз перечитать Бальзака, чем редактировать современных авторов. Отупение гарантировано.

Редактор довольно обширное понятие
Это не корректор, это шире
Это и поиск авторов, и составление плана издательства, и работа с автором, а иногда и с партнерскими СМИ, магазинами и т.д.
Интересно
По- моему, нужно высшее. Но в вакансиях же пишут..

Интересная, но непростая. Берут с высшим образованием и не совсем с нуля, надо, чтобы до того чем-то уже в этой или близкой сфере занимались - хотя бы на уровне фриланса с написанием статей.